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技術(shù)文章了解下水果總酸度的實驗室測量方法
更新時間：2025-11-07 點擊次數(shù)：4384次水果酸度檢測儀器適用的水果種類：蘋果、梨、桃、草莓、櫻桃、西瓜、芒果、橙子、獼猴桃、番茄。水果酸度檢測儀器在紡織纖維、農(nóng)副產(chǎn)品、精細(xì)化工、醫(yī)藥檢測等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。
一、水果總酸度測定目的、要求：
1.學(xué)會水果樣品的預(yù)處理方法；
2.把握用酸堿滴定法測水果樣品中總酸度的原理和方法；
3.學(xué)會合理制定分析項目的順序，做到合理安排分析時間，合理處理樣品；
4.能熟練制備實訓(xùn)過程中所需要的標(biāo)準(zhǔn)溶液；
5.能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。
二、水果總酸度測定原理：
1.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定NaOH易汲取水分及空氣中的CO2，因此，不能用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。需要先配成近似濃度的溶液，然后用鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物進(jìn)行標(biāo)定。以酚酞為指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色，且30s不褪色時。反應(yīng)如下：
KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O。
2.水果總酸度的測定根據(jù)酸堿中和原理，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣液中的酸時，以酚酞威指示劑。當(dāng)?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色，且30s不褪色時，根據(jù)滴定時消耗的標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液的體積，可算出試樣中的總酸度。其反應(yīng)如下：
HAC+NaOH→NaAc+H2O。
三、計算公式：
CNaOH=mKHC8H4O4×1000/VNaOH MKHC8H4O4ρHAcc=（CNaOH×VNaOH×MHac×10-3)/(20.00/250.0×25.00)。
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